将菊花2朵，瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用。

用汤6克把淀粉溶开，待用。将鲈鱼脊肉150克切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块，下入140℃的热油中滑八成熟，捞出，控去油。

炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒6克，依次加放汤、食盐3克、白糖1.5克、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。

菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。

食用方法

佐餐食用。

功效

补虚壮体。适用平时调补、佐餐。