对于爱吃甜点的市民来说，植物奶油和动物奶油对他们来说并不陌生。植物奶油又叫做植物黄油、植脂末、起酥油等。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

然而，近日的一个网帖，却让所有人对植物奶油望而生畏。帖子中表示，“植物奶油是部分氢化的植物油，这种人造产品降低了成本、改善了食品的口感，但也给人类健康带来了巨大的威胁，其中的反式脂肪酸会增加心血管疾病和糖尿病的危险性，以至于有的科学家把氢化油的危害和杀虫剂相比。”这不免引起很多人的恐慌，“吃了这么多年，不会吃出什么问题来吧？”

实际上部分植物奶油确实含反式脂肪酸。动物奶油在常温下一般是固态油脂，而植物奶油则处于液态状态，为了使其获得和奶油相似的特性和用法，必须通过加氢的方式改变植物油的性状。而植物油在不完全氢化过程中，会产生反式脂肪酸，如果吃得多，会影响血脂，增加血粘度、促进血栓形成。一些研究还显示，婴幼儿和青少年如果摄入过多反式脂肪酸，会对中枢神经系统有影响。但是因为植物奶油粘度高、耐高温、容易发泡、稳定性好，适合用于甜品，加上成本较低，所以很受商家欢迎。

不过用“毒药”称呼植物奶油还是有些夸张。专家指出，对于植物奶油不用过于恐慌，偶尔食用没有太大关系，只要不经常大量摄入就行。那么，这是不是意味着所有植物奶油都含有反式脂肪酸，都是有害的呢？

实际上，植物奶油并不等同于反式脂肪酸。“被完全氢化的植物油，就不会产生反式脂肪酸；或也可以使用棕榈油等未经氢化的植物油来代替。”不含反式脂肪的氢化油，因为不含胆固醇，对于要求低胆固醇饮食、控制摄入脂肪总量的人群来说，反而具有一定的益处。

专家提醒，动物奶油也未必完全“健康”。“很多家庭炒菜已经避开猪油、牛油，可自制蛋糕时用的还是类似的动物油脂，看似安全，却依旧有隐患。”动物奶油一般从猪油、牛油或乳脂中提炼，以饱和脂肪酸为主，很容易升高血浆胆固醇，导致肥胖，引起心血管疾病。特别是老年人，以及活动量少的久坐人士，应该减少摄入动物油脂，即使是自家做的甜品，吃的时候也要适可而止。“实际上，任何奶油都应该适可而止。”