粤菜是哪里的菜 粤菜是哪里的菜？粤菜是广东菜，大家应该都知道，但你知道粤菜的起源，粤菜的特点以及粤菜的代表菜吗，今天，小编就介绍给你，让你除了知道粤菜是哪里的菜还能了解更多。

羊肉泡馍是哪里的菜黄焖鸡米饭是哪里的菜宫保鸡丁是哪里的菜佛跳墙是哪里的菜鱼的营养价值极高，特别是蛋白质，小编这有一道菜，叫腌鲜鳜鱼（鳜鱼的功效与作用），你知道腌鲜鳜鱼是哪里的菜吗？告诉你腌鲜鳜鱼是哪里的菜。

你知道腌鲜鳜鱼是哪里的菜吗？

腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州汉族风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

相关典故

鳜是鲈形目真鲈科鳜属的鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、季花鱼等。该菜的成名与屯溪商业发展有关。屯溪本是一个无名小镇，1840年以后，随着上海成为对外出口的国际港口后，安徽山区把原经江西转广州出口的土特产，改由经新安江至杭州转上海出口。这样，屯溪便成了集散中心，商业兴盛，饮食业发达。由于山区水产品少，所以长江沿岸地区的望江、无为等地商贩，每年到重阳节后，长江名产桂鱼上市的时候，将鱼挑至屯溪出售。从望江一带到屯溪行程七八天。商贩为预防桂鱼在路上臭腐，在行前将桂鱼放于木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，途中住宿时，将鱼翻动一次。这样到屯溪，桂鱼可不变质，鳃仍红，但散发出一种异味。经厨师热油锅一煎，小火细烧后，则鲜味透骨，显得特别鲜美。就这样，屯溪“臭桂鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样，“臭”是“鲜味”的代名词。所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。此菜成名已有100多年的历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

腌鲜鳜鱼的制作：

材料

净鲜鳜鱼（桂鱼）1条约650克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克

做法

1、鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

2、锅置大火上，放入熟猪油（60克），烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

3、原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右。

4、待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。

菜品特色

菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特

相克

1、鲤鱼和甘草——会中毒 鲤鱼（鲤鱼的功效与作用）甘草性相反，兼食而之定伤身。 鲤鱼与咸菜：产生直接致癌物质亚硝胺 与南瓜同食中毒； 酱与鲤鱼：长时间会产生口疮； 葱和鲤鱼一起吃容易生病

2、干梅与鳗鱼：引起中毒； 鳗鱼与醋：引起中毒； 鲫鱼（鲫鱼的功效与作用）与冬瓜：使身体脱水； 鲫鱼与蜂蜜：同食中毒；

3、黑鱼（黑鱼的功效与作用）忌茄子┄┄同食肚子痛

4、蜂蜜加葱、蒜、豆花、鲜鱼、酒一起吃会中毒腹泻死亡

5、甲鱼（甲鱼的功效与作用）*苋菜——会中毒 ，芹菜（芹菜的功效与作用）与甲鱼：引起中毒； 甲鱼与黄鳝与蟹：孕妇吃会影响胎儿健康；

6、鹿肉与鱼虾：癌症患者不宜同食；

7、海鱼与南瓜（南瓜的功效与作用）：同食中毒；

8、墨鱼与茄子：容易引起霍乱；

9、 草鱼没有相克的食物。

10、 带鱼，鲈鱼：

鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。