文章目录一、黄曲霉素中毒怎么办二、黄曲霉素中毒有哪些表现三、黄曲霉素中毒的危害四、吃什么会导致黄曲霉素中毒黄曲霉素中毒怎么办黄曲霉素为真菌毒素,主要损害人体肝脏及肾脏,有较强的致癌性。黄曲霉素中毒临床上主要表现为厌食、呕吐、胃肠道出血等。

1、护肝。

2、对症支持治疗。

3、立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。

4、补液,利尿,保肝等支持疗法。

5、重症病人按中毒性肝炎治疗。

黄曲霉素中毒有哪些表现黄曲霉素中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。2～3周后很快发生中毒性肝病表现:肝脏肿大,肝区疼痛,黄疸、脾大,腹水,下肢浮肿及肝功能异常。可有心脏扩大,肺水肿,甚至痉挛、昏迷等,多数患者在死前有胃肠道大出血表现。

实验动物临床毒性研究表明,给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后,表现为渐进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤（皮肤干燥怎么办）出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。

黄曲霉素中毒的危害黄曲霉素进入人体后,主要是与人体的蛋白质和DNA进行结合,对人体产生毒害,所以它对人身体的每一个器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝脏内积累,对肝脏产生的毒害最大。

黄曲霉素拥有强大的致癌力,只需要1毫克/千克的剂量,便可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种脏器癌症。要知道,1毫克/千克黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。

科学家们为了弄清黄曲霉素的致癌性,做过很多实验。1964年,英国的两位科学家在大鼠的饲料中掺入含有黄曲霉素的花生。他们发现,如果饲料中的黄曲霉素含量在0.8—4.0毫克/千克之间,80%的大鼠都会患上肝癌。

此后,研究人员继续研究了黄曲霉素对其他动物的致癌性,结果发现,几乎所有受测动物在摄入一定的黄曲霉素后都会产生癌症,这些动物包括雪貂、鸭子、小鼠、猪、绵羊、鳟鱼以及猴子。

吃什么会导致黄曲霉素中毒1、霉变的谷物

自然界中黄曲霉毒素主要存在于土壤、植物性食物、动物性食物以及一些常见的坚果中。

黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢的产物,通常家庭中的谷物经历过夏季高温、潮湿的环境,以及储存不当等情况,容易被黄曲霉感染,继而因为环境的原因,迅速发展而产生致病的黄曲霉毒素。

通常家庭中的黄豆、大米、玉米等谷物当发生霉变后容易产生黄曲霉素。

2、哈喇味的坚果

坚果类食物如果保存不当常常会有“哈喇味”的出现,但哈喇味并不是黄曲霉素的味道,反而是坚果中油脂被氧化所产生的味道,而哈喇味坚果本身就容易致病或致癌。同时导致食物出现哈喇味的环境也给黄曲霉素的产生提供条件。

3、自制的发酵食品

很都家庭会有自己独特的私房菜,其中以发酵食品居多,如泡菜、酸菜、酸菜、醋、酱油、调味酱等。在发酵这些食物的时候,原料中一方面会有很多杂菌的出现,其中可能包括黄曲霉菌。另一方面,发酵食品常常处于高温和潮湿的环境,给黄曲霉素的产生提供了条件。而且,一些发酵食品的原料极容易感染黄曲霉菌,如利用黄豆制作豆酱或酱油。

其实在工业生产发酵食品时也会产生黄曲霉素,但是工业生产这些食物时有清除黄曲霉素的方法,而这也是家庭中无法达到的。

4、保存不当的食用油

高油脂的食品中极容含有黄曲霉菌或者是促进黄曲霉菌的生长,从而容易分泌出现黄曲霉毒素。

家庭中保存不当的食用油,尤其是开封过后保存了一个夏季的食用油,在瓶口、瓶壁上极容易出现霉变物质,这大大增加了黄曲霉毒素出现的风险。